いちごグルメ最前線!?東京ソラマチ®「いちごフェア」で見つけた「いちごの手まり寿司」

東京ソラマチ®で現在開催中の「いちごフェア」では、タルトやソフトクリーム、大福などのいちごスイーツに加え、いちごのソースを合わせた鴨肉のローストや冷製パスタなど、いちごを使ったユニークな食事系メニューも数多く提供されています。

中でも私が注目したのは、老舗寿司店「江戸 東京 寿し常 東京ソラマチ店」の「いちごの手まり寿司」。日テレ「news every.」の番組内でも「いちごグルメ最前線」として大きく取り上げられていました。いちごとお寿司の組み合わせがどんな味を生み出すのか、とても気になったので早速取材に伺ってきました。

江戸 東京 寿し常

大塚に本店を構える「江戸 東京 寿し常」は、創業70年の老舗。関東に約40店舗を構える本格的な江戸前寿司店です。

東京スカイツリー®の開業と同時にオープンした「江戸 東京 寿し常 東京ソラマチ店」では、毎朝豊洲市場で仕入れているという新鮮な魚や旬の食材を思う存分味わうことができるほか、「スペシャル超天丼」などのユニークな名物料理も堪能できます。

「お客様には楽しんでいただきたい」珍しい魚や新しい味も取り入れて

ソラマチ店の店内にある大きな水槽には、元気に泳ぐ魚の姿が。マネージャーの斎藤雄二さんによると、ネタとして使っている魚は、市場だけでなく、三重県南伊勢町にある漁港からも直送で仕入れていると言います。南伊勢町の漁港で揚がった魚を、その場で水を入れた容器に箱詰めしてもらい、酸素を入れながらトラックで東京まで運んでいるのだとか。

プリプリのヤイトハタのお寿司

私が取材にお邪魔した日は、ボラやオコゼ、タカノハ、ヤイトハタなど、寿司店ではなかなか出会うことのできない魚がメニューにずらりと並んでいました。

「外国人観光客にも喜んでもらえるように」とロール寿司や天ぷらなどもメニューに並んでいました。珍しい魚や新しい味にこだわるのも、「お客様に楽しんでもらいたい」という気持ちから。本来握り寿司はシンプルな料理ですが、そこにちょっとしたひねりを加え、新しいことや面白いことにもどんどん挑戦するというのが斎藤さん流です。

「いちごの手まり寿司」開発秘話

「いちごの手まり寿司」は、そんな斎藤さんが考案した寿司店ならではのいちごグルメです。いちごと寿司酢は、「酸味」や「甘み」などの風味成分が同じです。「きっと合うはず」とシャリに混ぜてみたのがメニュー開発のきっかけだそうです。ひな祭りに近づく季節感も出したいと思い、手まり寿司の形で提供することになりました。

メニュー開発当初は、使用するいちごの品種に悩み、とちおとめやあまおうなどで試作を繰り返していたそうです。しかし青果店から「紅ほっぺは酸味が強く香りが高い」というアドバイスをもらい、静岡県産の紅ほっぺを使ってみたところ、寿し常さんのシャリの味と相性が良かったので即決。こうして「いちごの手まり寿司」が完成したのだそうです。

「いちごの手まり寿司」の実食レポート

いちごの手まり寿司は、赤身、白身、光り物、サーモンの4種類。まるでグラデーションのような見た目が、とても色鮮やかです。白身魚や光り物は、その時々で旬の魚を使用するそうです。今回は、白身がグレ(メジナ)で光り物がシメサバでした。

いちごは注文を受けた後に細かく刻んでシャリに混ぜています。いちごの果汁でご飯がほんのり赤く染まり、期待が高まります。いちごのツブツブ食感をさらに引き立てるようにと、白ゴマもほんの少しだけ混ぜ込まれています。ラップを使って一つずつ丁寧に「まり」の形に握っていきます。

実は私、試食させていただく前は、「いちごの爽やかな香りと魚の生臭さは合わないのでは?」と心配していたのですが、完全に予想を裏切られました。新鮮な魚は、生臭さなどほとんどなく、むっちりとした肉厚のネタには旨味がたっぷり。甘酸っぱいいちごの味はシャリの風味と完全にマッチしていて、全く違和感なくネタの旨味を引き立てていました。よく噛んでいるとかすかにいちごの香りを感じることができましたが、「いちごが入っている」と言われなければ気づくことができないほど。

シメサバにはゆずの皮が、白身魚にはレモンのスライスが添えられており、それらの柑橘の香りがいちごの風味と調和して、通常のお寿司よりも爽やかですっきりとした味わいだったのも特徴的でした。ランチとしては少し控えめなボリュームなので、軽食やシェアなどにおすすめです。

「いちごの手まり寿司」を食べられるのは今だけ!

東京ソラマチ店限定の「いちごの手まり寿司」(1080円)は、2020年3月1日までの期間限定メニュー。気になった方はぜひ早めに「江戸 東京 寿し常 東京ソラマチ店」を訪れてみてはいかがでしょうか。

江戸 東京 寿し常 東京ソラマチ店

住所: 東京都墨田区押上1-1-2 東京スカイツリータウン・ソラマチ7階

TEL: 03-5809-7083

営業時間: 11時~23時(ラストオーダー22時30分)

URL: http://www.sushitsune.co.jp/auto/tenpo68.php

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