青森いちごスイーツ探訪(11)グートロン

創業65年!青森市民に愛される老舗洋菓子店

今回は、青森駅より徒歩5分の距離に店舗を構える、老舗洋菓子店「グートロン」さんにお邪魔しました。

可愛らしい女の子が描かれた、赤い看板が目印です。

おしゃれなドアを開けると、カラフルで可愛らしいお菓子がいっぱい!

マカロンやクッキーなどの焼き菓子の他、チョコレートや飴細工を見ることも出来ます。

本日は、シェフパティシエの佐藤誠之さんにお話を伺いました。

お店の歴史を教えて頂きました。

「グートロン」は創業65年。初代は和菓子屋として開業しました。

その後、2代目社長がドイツへ渡り、ドイツ菓子を中心とした洋菓子を取り入れるようになりました。

現在、3代目となる佐藤シェフが、フランスから8年前に帰郷。専務としてお店を支える傍ら、ヨーロッパらしい華やかなお菓子作りにも力を入れています。

お店のこだわりを教えて下さい。

お店に入った瞬間に、お客様に喜んで頂けるような店作りをしたいと思っています。

華やかな明るさを大切にしつつ、見た目のインパクトやボリュームにもこだわっています。

当店のお菓子は、やや大きめに作られています。食べて満足して頂けるサイズ感も大切にしているポイントです。

カラフルな色合いは、フランスを意識しています。可愛らしくて華やかなお菓子は、お土産などにも喜んで頂けると思います。

様々な年齢層のお客様にご来店頂いておりますので、お客様が喜んで頂けるようなケーキづくりを目指しています。

ケーキを作る上で、大変だったことはありますか?

若手の修行時代は、とても苦労しました。今ではケーキ作りがとても楽しいですが、修行時代は何をどうしていいのかわからず、大変だったことを覚えています。

6年半東京で修行したあと、フランスのリヨンとパリで5年修行しました。

フランスでは、労働時間の違いに衝撃を受けました。

日本ではまだまだ難しいですが、時間を決めて働くシステムが出来上がっていることに驚きました。

いちごへのこだわりを教えて下さい。

いちごを使用したケーキは、年間を通し人気があります。

4月はいちごがとても美味しい時期ですが、八戸産のとちおとめが甘くて美味しいですね。この時期、当店でも使用しています。

グートロンでは、ウエディングケーキのご注文も頂いておりますが、やはりお客様から「いちご」を。と求められることが多いです。

人気商品の「マカロン」にも、生のいちごをピューレにしたものを使用しています。

その方が、コストを抑えられますし、食感や味も美味しいと思います。

お店の人気商品を教えて下さい。

ロールケーキが人気NO1です。

特にいちごのロールケーキは、多くのお客様に喜んで頂いております。

その他、いちごを贅沢に使用した「いちごタルト」や「ゴルゴンゾーラチーズを使用したロールケーキ」も人気です。

クルミ・パセリ・ゴルゴンゾーラチーズとバタークリームで仕上げたロールケーキですが、美味しさがクセになると言われています。

これから、桜ロールや、夏にはマンゴーを使ったロールケーキも販売します。

いちごのロールケーキや、いちごタルトは夕方に売り切れてしまうことが多いです。

ご予約も承っておりますので、ご利用下さい。

これからの展望を教えて下さい。

3代目に就任した際は、商品のバリエーションをもっと増やしたいと思っています。

以前、お客様に大人気だった「クロワッサン」やその他のパンにも力を入れて行きたいです。

模様替えもしたいと思っています。考えていることが沢山あるので、ぜひ楽しみにしていて下さい。

いちごLOVEロール

佐藤シェフ:厚く、均等にフワフワさを追求したスポンジと、社長自らが厳選した北海道産生クリームでフルーツを巻いたいちごのロールケーキです。

卵黄と卵白を別々に立てて、ベストなタイミングで焼き上げることで絶妙なふわふわさを出しました。

いちごならではの甘酸っぱさを出すために、表面に木苺パウダーを贅沢に使用しています。

どこを食べても、いちごを楽しめるロールケーキです。

ちなみに、いちごLOVEロールの「ラブ」が恥ずかしいようで、「ラブ」を言ってもらえないことがあります(笑)

いちごLOVEロールを試食させて頂きました!

甘さ控えめのスポンジに、たっぷり巻き込まれたフルーツがアクセントになり、いくらでも食べられそうないちごLOVEロール。

ほんのり香るシロップの甘さが、よりいちごの風味を引き立ててくれます。

また、表面の木苺パウダーの甘酸っぱさとクリームの相性が抜群!

どこを食べてもいちごが食べられる、いちご好きにピッタリのロールケーキです。

いちごマカロン

佐藤シェフ:八戸産のとちおとめを使い、丁寧に手作りしたピューレに生クリームとチョコレートを合わせてガナッシュにしました。

手作りピューレのつぶ感と、いちごの香りを楽しんで下さい。

いちごマカロンを試食させて頂きました!

ツヤツヤの表面が美しいマカロン。外はサクサク・ホロホロ。

中は重たい食感かと思いきや、口の中でなめらかに溶けて、アーモンドのコクと、いちごの爽やかな甘さが最後に残ります。

控えめな甘さで、いちごの美味しさをより楽しめるマカロンでした。

バレンタインには、限定のマカロンセットも販売されていたそう。

来年のバレンタインは、要チェックです!

「グートロン」の皆様、佐藤シェフ。取材にご協力頂き、ありがとうございました。

手作りケーキ洋菓子専門店

グートロンふじや

青森市古川2丁目11-9

017-776-5934(ご予約はお電話で)

営業時間9:00~20:00

定休日:年中無休

取材・記事制作:いちごライター@高坂智美

★プロフィール★

製菓衛生師・ハーブコーディネーター・オーガニックコンシェルジュ

大阪あべの辻製菓専門学校を卒業後、大阪・横浜でパティシエとして勤務。

現在は故郷青森で3児の母として子育てに奮闘中。

美味しい物が大好きな食いしん坊。特にスイーツとハード系パンが大好物。

趣味は手芸とグーグルマップ妄想旅行。

子どもたちが大きくなったら、一緒に食べ歩きの旅に出るのが夢。

自然がいっぱい、新鮮で美味しい物に囲まれた青森をこよなく愛しています。

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