新潟県のブランドいちごといえば“越後姫”。
1月頃から6月頃まで出荷され、旬の時期は3月から5月頃。
その間、越後姫を使用したスイーツが多くのお店で提供されますが、今回は夏の時期にしか味わえないナチュラルレストランかたやまの越後姫けずりをご紹介します。
<グローサラント・ナチュラルレストランかたやま＞
ナチュラルレストランかたやまがありますのは新潟市東区。
複合施設ナチュレ片山の2階にあります。
ナチュラルレストランかたやまは、新潟でも珍しいグローサラントとして、1階にある食料品店で販売している食材を使用するレストラン。
“健康生活を応援する”というコンセプトのナチュレ片山は、お米や野菜・果物は、農薬や化学肥料を使わない自然農法と農薬の使用を極力抑えて育てたものを厳選して販売しています。
肉類もホルモン剤と抗生物質に頼らずに育てたものですし、魚類は養殖ではない天然魚を使い、伝統熟成調味料で調理して化学合成添加物を使用していません。
つまり！ナチュラルレストランかたやまでは、身体に安心・安全な越後姫のスイーツが食べられるということ！！
ちなみにグローサラントとは、スーパー(食料品店)の店内で売り場の食材を用い、その場で調理した料理を提供する新しい業態。
グローサリー(食料品店)とレストランの単語を組み合わせた造語でそうよばれています。
＜越後姫をそのまま削った「越後姫けずり」＞
そして毎年7月頃から登場する「越後姫けずり」は、土日祝日・14時から16時までの提供で、なくなり次第終了となる期間限定・数量限定のレアスイーツ！
削られた越後姫に、自家製いちごソース・練乳ソース・厳選素材で手作りしたアイスクリームがトッピングされているとのこと。
もう少し詳しく知るために、越後姫けずりを開発したパティシエの関口めぐみさんにお話をお伺いしました。
＜パティシエの関口めぐみさんにお話を伺いました＞
関口めぐみさんは、製菓学校卒業後、洋菓子店・レストラン・式場などでパティシエを務め、2017年ナチュレ片山オープン当初から、施設内のレストランやコーヒースタンドのスイーツを手掛けています。
さっそく商品についてお伺いしましょう。
―使用しているいちごについて教えて下さい。諸橋弥次郎農園さんのいちごを使用しているとのことですが、選ばれた理由などありますか？
関口シェフ：きっかけは1階で販売しているところからですが、こちらの農園のいちごは減農薬と土耕栽培にこだわっていて、特に香りが良くてジューシーで美味しいんです。
諸橋弥次郎農園さんは、新潟県内でも特に越後姫の栽培に盛んな大江山地区で200年以上続く農園です。
関口シェフの言うように土耕栽培…土づくりに力を入れていて、米ぬか・一年かけて発酵させた藁・鶏糞を有機肥料として使用しているんですよ！
―自家製いちごソースはどのようなソースですか？
関口シェフ：いちごとてんさい糖シロップです。火にかけていないフレッシュなソースです。
―アイスクリームに使用している厳選素材とはなんでしょうか？
関口シェフ：1階のナチュレ片山で販売している平飼いたまごと低温殺菌牛乳を使用しています。他に、てんさい糖や天然はちみつを使用しています。これまでの越後姫けずりはアイスクリームではなく生クリームで、ソースも火を入れたジャムに近いものでした。
―毎年少しずつ改良しているのですか？
関口シェフ：実は人手不足ということもあり、今年は販売するのを止めようと思っていました。でも、毎年食べに来て下さるお客様から“今年はいつからやるの？”と沢山のお声を頂き、頑張ってやってみることにしました。
提供する形状もグラスからテイクアウトもできるカップに変更したので、これを機に変えてみようと思いました。
いちごは凍らせると酸味が強くなるので、練乳クリームのミルキーさ、バニラアイスの甘さといちごソースの甘酸っぱさで、バランスよく(かき氷というより)スイーツという感じに仕上げました。
たぶん、今までで一番美味しい越後姫けずりができたと思います。
お客様の後押しから、これまで以上の越後姫けずりが誕生したというワケですね！
―他にこだわっていることはありますか？
関口シェフ：基本的に無添加・無着色で余計なものは入れていません。(越後姫けずりに限らず)他のスイーツも素材の味を楽しんで頂けるように作っています。
<実際に作って頂き食べてみました！>
そのままの越後姫を、これでもか！と、たっぷりと削って……
フレッシュな自家製いちごソースもたっぷりかけて……
厳選素材で作った手作りアイスクリームをのせて……
最後に練乳クリームをかけて出来上がり！
見て下さい！
果肉感たっぷりで、“カキ氷”というより“スイーツ”と表現した方がいい！！
口に含むと、最初はいちごとソースの甘酸っぱさがくるのですが、練乳のミルキーさがそれを包んで、後からアイスクリーム甘さがやってきます。
優しい甘さなのでいちごの味の邪魔をせず、でも、平飼いたまごのコクが抜けていく感じ。
抜群のバランス！
これは期間内に、また食べに来ないと(笑)
取材にご協力頂きました関口シェフ、スタッフの皆様、ありがとうございました！
ご馳走様でした！
店舗情報
ナチュラルレストランかたやま
住所：新潟市東区卸新町３丁目16-31ナチュレ片山2F
電話番号：025-270-2088
営業時間：ランチタイム11：00～14：00(Ｌ.O)
越後姫けずり790円(税込)土日祝日14：00～16：00(L.O)
定休日：火曜日・水曜日 Web：https://keight.jp/restaurant.html
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