春爛漫♪いちごケーキ~いちごを使ったレシピシリーズ(2)

いちごパン学部

いちご大学パン学部教授 藤田裕子です!

大好評のレシピシリーズ第二弾は、「春爛漫♪いちごケーキ」です。旬のいちごで、おいしいスイーツをたくさんの方々に作っていただけますように^^

【春爛漫♪いちごケーキ】

  • 用意する道具
    いちごホーロー浅型Lサイズ(W235×D170×H55mm)1個分

<ふんわりスポンジケーキ>

全卵 120g
グラニュー糖 60g
薄力粉 60g
牛乳 20ml
はちみつ 5g
バター 20g

<とろけるクリーム>

生クリーム(脂肪分35%) 100g
生クリーム(脂肪分47%)  100g
グラニュー糖16g

<飾り付け用>

いちご1パック
粉砂糖 小さじ1
キルシュ 小さじ1

ミント あれば
粉砂糖 適量(仕上げ用)

  • 作り方

【下準備】
・薄力粉はふるう。
・湯煎の準備
・ホーロー容器浅型Lサイズに、ベーキングシートを敷く。
・オーブンは190℃に予熱する。

<ふんわりスポンジケーキ作り>

①ボウルに卵とグラニュー糖をいれ、泡立て器で混ぜます。
②ボウルを湯煎(60℃)にかけ、温めながら泡立て器で混ぜます。
③約40℃まで温まったら、ボウルを湯煎からはずし、ハンドミキサーで泡立てる。
(このとき、卵液を湯煎からはずしたら、はちみつ・牛乳・バターを耐熱容器にいれ湯煎にかけておく)
④すくいあげた生地の跡がはっきり残り、しばらく消えないかたさになったら、(リボンをかくと残るくらい)ふるった薄力粉を加え、ゴムベラで切るようにさっくり混ぜる。
⑤温めたはちみつ、牛乳、バターに、生地の一部を入れなじませて、生地に戻してさっくりと混ぜる。
⑥ベーキングシートをしいたホーロー容器に生地を流し入れ、均一に整える。
⑦190℃に温めておいたオーブンで約12~15分焼く。
⑧焼きあがったら、ベーキングシートをはがして網の上で冷ます。

<とろけるクリーム作り>

①ボウルに生クリーム2種とグラニュー糖をいれ、氷水のはった同じ大きさのボウルにのせる。
②ハンドミキサーの高速で、8分立てくらいに泡立てる。

<仕上げ>

①生地が冷めたら、スポンジの厚さを半分にカットする。        
②いちごをカットし、粉糖、キルシュをまぶしておく。
③ホーロー容器に、スポンジ、クリーム、いちご、クリーム、スポンジ、クリーム、いちごの順につめる。
④あれば、ミントを飾り、粉糖をかける。

 藤田先生から一言

いちご先生からアドバイス

1.お菓子作りを成功させるコツは、手際の良さ。材料の準備は事前にすませておきましょう。
2.ふんわりしっとりしたスポンジを作るには、卵を湯煎で温め、もったりするまで泡立てること。粉をいれたら、粘りが出ないように、さっくりと切るように混ぜましょう。
3.生クリームは、2種類合わせることで、コクがありつつもすっきりとした絶品クリームが作れます。

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